一、應(yīng)用意義
JMLD150面團(tuán)拉伸儀提供的面團(tuán)拉伸數(shù)據(jù)對(duì)于評(píng)估小麥品種、指導(dǎo)面粉生產(chǎn)加工、優(yōu)化面食制品配方及加工工藝具有重要作用。特別是在面包、面條、饅頭等面食的品質(zhì)改善方面，拉伸儀的數(shù)據(jù)可以幫助生產(chǎn)者了解原料品質(zhì)，從而調(diào)整生產(chǎn)工藝以獲得更佳的產(chǎn)品口感和外形。
采用傳感器測(cè)量面團(tuán)拉伸受力負(fù)載，數(shù)據(jù)采集模塊和軟件完成數(shù)據(jù)采集、處理和自動(dòng)分析，實(shí)時(shí)繪制拉伸曲線。可根據(jù)需要打印分析曲線和測(cè)試結(jié)果，查看歷史數(shù)據(jù)，并可對(duì)多個(gè)試驗(yàn)結(jié)果比較。整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，操作方便、便于維護(hù)。廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲(chǔ)藏經(jīng)營(yíng)部門、糧油科研部門等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究。
二、工作原理
通過對(duì)不同醒面時(shí)間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時(shí)間。拉伸儀對(duì)面團(tuán)延伸阻力的測(cè)量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號(hào)并進(jìn)行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測(cè)量精密準(zhǔn)確，可靠性好，對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗(yàn)分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì)，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。
三、操作步驟
1、樣品準(zhǔn)備：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法將面粉和水按一定比例混合揉制面團(tuán)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)男衙嫣幚怼?/span>
2、裝夾試樣：將醒好的面團(tuán)裝入拉伸儀的夾具中，保證面團(tuán)兩端被均勻固定。
3、參數(shù)設(shè)置：通過儀器的控制界面設(shè)置拉伸速度、測(cè)試參數(shù)等。
4、開始測(cè)試：?jiǎn)?dòng)儀器，開始拉伸測(cè)試。儀器會(huì)按照預(yù)設(shè)的速度拉伸面團(tuán)，并實(shí)時(shí)記錄力-位移數(shù)據(jù)。
5、數(shù)據(jù)分析：測(cè)試完成后，儀器會(huì)自動(dòng)計(jì)算出拉伸阻力、延伸性等參數(shù)，并通過軟件輸出結(jié)果。
四、特點(diǎn)
1、測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：采用電子檢測(cè)技術(shù)，替代機(jī)械式測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷。
2、可靠穩(wěn)定性強(qiáng)：測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
3、自動(dòng)化程度高：計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動(dòng)評(píng)價(jià)結(jié)果，可根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果。
4、靈活性強(qiáng)：可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對(duì)比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
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