電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學特性的儀器，也是當前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。主要由五大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數(shù)測定的基礎(chǔ)元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對應不同規(guī)格的滴定裝置。驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)包括減速電機、電子檢測和自動控制系統(tǒng)等。測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機是信號的轉(zhuǎn)換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統(tǒng)則是保證實驗過程的安全、可靠運行。數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套軟件。

　　粉質(zhì)儀通過電子系統(tǒng)將測量信號數(shù)據(jù)化，通過計算機串口轉(zhuǎn)換到計算機，然后通過一套軟件將實驗數(shù)據(jù)進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線圖和評價結(jié)果。溫度是影響面團流變學特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴格控制。循環(huán)水浴的連接方式有嚴格要求，操作時應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴格按照相應的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。

　　儀器的市場那么大，那么電子粉質(zhì)儀被應用在哪些領(lǐng)域呢？

　　1、谷物品質(zhì)檢測方面：可以作物科研人員對小麥及其面粉品質(zhì)的研究，對小麥質(zhì)量進行公正合理的評價，改善國內(nèi)小麥粉檢測水平低和不普及現(xiàn)象，扭轉(zhuǎn)小麥粉檢測手段落后的狀況。

　　2、糧食收購和流通環(huán)節(jié)：在糧食收購、儲藏、經(jīng)營流通環(huán)節(jié)的應用推廣，可以用來對小麥的品質(zhì)分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現(xiàn)象，真正做到“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，切實保護農(nóng)民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質(zhì)量。

　　3、面粉廠和食品廠：中國作為農(nóng)業(yè)大國和人口大國，糧食、安全問題倍受重視，作為評價小麥品質(zhì)劣變、陳化糧食的檢驗手段，切實保證食品的安全，尤其是國家正在推廣的食品安全體系，要求面粉和小麥的品質(zhì)必須采用粉質(zhì)儀來進行檢測確定，電子粉質(zhì)儀在食品行業(yè)中的應用推廣，將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質(zhì)量安全管理和監(jiān)督，嚴格控制不合理的食品原料流向市場。